@oliveron danke für den Hinweis auf die Antwort!
Zwecks des 8120: Ich bereue den Kauf jedenfalls nicht und werde ihn wohl nicht zurück schicken.
Ich hab nur mal grobe "Übersichtstests" gemacht. Dazu hab ich die CPU's jeweils auf den selben Takt gebracht, nur das der 8120 eben alle 8 Kerne (bzw 4 Module - bevors hier wieder nette Hinweise gibt) aktiv hat während mein 955 nur 4 Kerne aktiv hat.
Nochmal zur Übersicht die relevanten Daten zum System:
Mainboard:
990FXA-GD65
CPU: AMD Phenom II X4 955 / AMD FX-8120
RAM: 16 GB DDRIII Kingston HyperX KHX1600C9D3/4GX
GPU: GTX460 SE 1GB
OS: Windows 7 Ultimate SP1 x64
Zusatz: Den Turbomodus des 8120 hatte ich deaktiviert und manuell per Multi übertaktet.
Test 1 - 3DMark Vantage (CPU-Test Only!)
955 @ 4x3,1 GHz: 10072 Punkte
FX-8120 @ 8x3,1 GHz: 16038 Punkte
955 @ 4x4 GHz: 12716 Punkte
FX8120 @ 8x4Ghz: 20085 Punkte
Hinweis: Bei dem 8x4GHz Test musste ich die CPU im Bios übertakten damit es "richtig" Funktionierte. AMD Overdrive hatte irgendwie dafür gesorgt das die CPU zwar 4 Ghz hatte, aber irgendwie total ausgebremst war.
Test 2 - Konvertieren einer 10 Minuten langen Videodatei
in Freemake Video Konverter (.flv in .mp4 - 720p)
955 @ 4x3,1 GHz: 7:08 Minuten
FX-8120 @ 8x3,1 GHz: 6:30 Minuten
955 @ 4x4 GHz: 5:50 Minuten
FX8120 @ 8x4Ghz: 5:05 Minuten
Hinweis: Freemake nutzte nicht die volle Leistung des FX-8120 - es waren vllt 25 ~ 50% in Nutzung, während mein 955 immer mit 100% Auslastung fuhr. Weiß nicht ob Freemake evtl eine Limitierung inne hat, was ja nicht selten bei kostenlosen Programmen ist.
Aber nun der für mich relevante "Let's Play - Minecraft" Test.
Es liefen Bukkit-Server, Minecraft (720p - Max Settings - JA das macht in diesem Spiel wirklich was aus - Java-Ressourcengrab FTW

) und eben xSplit (Quality 100% @720p).
Vorher mit dem 955 hatte ich immer mal irgendwelche Lags (bei normalen Settings + eingeschränkter Sichtweite), was ich etwas - aber eben nicht ganz - per manueller Threadverteilung regeln konnte. Jetzt:
NICHTS!
Weitere Spiele konnte ich aus Zeitgründen bisher noch nicht Testen, allerdings hatte ich aus Jux mal Battlefield 3 im MP mit Xsplit aufgenommen (1080p auf 720p) und es gab nur Gelegentlicherweise Minilags - denke aber das könnte ich noch beheben.
Für Tests unter solchen großen Games muss wohl erst mal ne neue Graka her, um es wirklich unter optimalen Bedingungen zu testen. Sobald endlich die MSI TwinFrozr 7850 verfügbar ist werde ich das wohl auf jeden Fall nochmal angehen
Vorerst Fazit: Bisher hat es den gewünschten Effekt - und das ohne manuelle Threadzuteilung die ich Anfangs in Erwägung gezogen hatte. Im Ganzen habe ich auf jeden Fall ein positives Gefühl bei der CPU und es war wohl kein Fehlkauf.
Allerdings muss ich trotz allem sagen das mir die angesprochene Sheduler-Thematik auch aufgefallen ist. Habe kurz danach nochmal die entsprechenden Microsoft-Patches nachinstalliert und seitdem ist es wohl _etwas_ besser. Trotzdem kommen mir die Auslastungen im Vergleich zum alten Prozessor manchmal etwas kryptisch vor.
Schade dass Windows 8 diese häßliche Metro-Oberfläche hat, sonst hätte ich das mal unter Win8 probiert...
Falls ihr noch Fragen habt, fragt ruhig
MfG Shadow