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Ansonsten kann man auch z.B. "top" in einer Konsole starten. Drückt man jetzt 1 (könnte auch ^ sein, glaube da gab es schonmal Unstimmigkeiten mit anderen Distributionen), sieht man die Auslastung der einzelnen CPUs bzw. eben die Anzahl. Geht auch grafisch mit gkrellm.
cat /proc/cpuinfo sollte normalerweise aber nur eine CPU anzeigen, wenn der Kernel nicht smp-fähig ist. Es scheint also alles in Ordnung zu sein.