die hersteller geben für ihre hardware bestimmte taktraten vor, mit denen diese laufen sollen und auch garantiert funktionieren. im falle des xeon sind das 3,4ghz. seit einigen jahren gibt es auch prozessoren die sich selbständig ein wenig "übertakten" und so bei last auf nur ein oder zwei kernen etwas höher takten. diese funktion wird meist als "turbo" bezeichnet und sorgt zb. beim xeon dafür, das er mit bis zu 3,8ghz arbeiten kann. ob und wann der die 3,8ghz wirklich erreicht entscheidet der prozessor im normalfall selbst anhand von verschiedenen faktoren, garantiert wird das nicht.
die prozessoren der haswell generation arbeiten allerdings oft problemlos mit einem takt von bis zu 4,8ghz (meist eher so um die 4,5ghz). da intel gerne vermeiden möchte, das die prozessoren schneller laufen als vorgesehen, haben die bei den meisten prozessoren den multiplikator nach oben gesperrt. der takt setzt sich bei den aktuellen intel prozessoren zusammen aus blck (idr. 100mhz) und dem multiplikator (34 für 3,4ghz bzw. 38 für 3,8 ghz). ich weis nicht genau wo intel beim aktuellen xeon die sperre gesetzt hat, mehr als 40 (4ghz) werden sich aber nicht einstellen lassen.
es gibt einige prozessoren, bei denen der multiplikator nicht gesperrt ist (meist mit einem "k" am ende der bezeichnung), bei denen kannst du dann einen multiplikator bis 80 einstellen, sofern der chip das verkraftet. einige behaupten diese prozessoren wären extra zum übertakten "gebaut", tatsächlich ist es aber so, das diese meist bereits ab werk einen recht hohen takt haben und sich somit recht schlecht übertakten lassen. intel hat das ganze als zusätzliche einnahmequelle entdeckt und verkauft entsprechende prozessoren ein wenig teurer und gestattet das übertakten nur mit den teuren "z" chipsätzen. da diese prozessoren eben nicht extra zum übertakten gebaut sind, bekommst du im normalfall auf keine garantie beim übertakten (weder für den erreichbaren takt, noch für eventuell auftretende schäden).
grob über den daumen musst du für ein system, das zum übertakten geeignet ist rund 100€ aufpreis einrechnen und erhälst dafür die möglichkeit selbst auszutesten, was deine cpu maximal kann und dein system entsprechend schneller laufen zu lassen.
eigentlich könnte man über das thema seitenlang schreiben um es richtig und vollständig zu erklären, ich denke aber das wichtigste habe ich zusammengefasst und fakt ist das es mit dem xeon eben nicht geht. das entsprechende modell zum übertakten wäre der
Intel Core i7-4790K.
um nochmal auf den kühler zurück zu kommen: beim übertakten steigt die leistungsaufnahme der cpu und in folge dessen ist auch mehr wärme abzuführen. beim xeon 1231v3 muss der kühler maximal 80w abführen können und mangels guten möglichkeiten zum übertakten wird es wohl auch nie mehr als 100w sein. beim übertakten des i7-4790K kann es aber auch schnell mal doppelt so viel werden, was dazu führt, das die lüfter auf kleinen kühlern recht laut werden oder komplett überfodert sind.