Meine Erfahrung: Die Edelstahlvariante zerkratzt enorm leicht, d.h. da muss man sich einfach damit abfinden, dass die Oberfläche "altert".
Das Saphirglas dagegen ist ziemlich unempfindlich, allerdings besitzt es eine fettabweisende Beschichtung und diese kann zerkratzen! Das sind dann aber eher Kratzer die man nur von der Seite, wenn Fett auf dem Display ist, sehen kann. Die eigentliche Oberfläche des Glases wird nicht verändert.
Bei Aluminium (Space Gray) ist die Beschichtung widerstandsfähiger als die Edelstahl-Watch und die Oberfläche sieht länger makellos aus, wenn dann aber mal ein Kratzer reinkommt ist der nicht zu übersehen und auch nicht zu beheben. Das Glas ist empfindlicher und da kann es auch mal echte, tiefe Kratzer geben.
Optimal was die Kratzerbeständigkeit angeht sind wohl die schwarze Edelstahl-Watch, deren Beschichtung wirklich enorm hart sein soll, die schwarze Titan-Watch (auch beschichtet) und natürlich Keramik.
Die sind aber alle nicht im Budget drin
Ich würde einfach eine aus Aluminium nehmen und eventuell noch AppleCare+ abschließen, dann nutzt man das vorhandene Budget aus und wenn wirklich mal größere Kratzer auftauchen lässt man sie für wenig Geld austauschen.