Also wenn derzeit Budget für Grafikkartenkauf zur Verfügung steht, das verbaute Netzteil gut dimensioniert ist und im Gehäuse für Airflow gesorgt ist, würde ich folgendermassen vorgehen:
1.) SLI sofort über Board werfen. Es wird von neuen Spielen eh nicht mehr unterstützt und bei älteren Spielen ist es auch immer ein Glücksspiel. Dazu kommt noch etwas mehr Konfigurationsaufwand und auch der ein oder andere Nachteil (z.B. Mikroruckler).
2.) Neue Grafikkarte für die Gamingmonitore holen. Im Hinblick auf MS FS (und andere neue Spiele) macht eine kräftigere Karte durchaus Sinn. Was genau was bringt beim MS FS kann wohl noch keiner sagen. Aber das du mit einer AMD 5700XT oder einer NVidia 2070/2080 besser aufgestellt bist als mit einer 1070 ist ja logisch. Gerade bei TripleScreen brauchst ordentlich Leistung.
3.) Als zweite Karte für TV und YouTube einfach die 1070 nehmen. Die ist da, hat die richtigen Anschlüsse und liefert dafür genug Auflösung, Hertz und Leistung. Es spricht nichts dagegen, die 1070 später gegen eine leisere und effizientere Karte einzutauschen, aber das ist dann Feintuning am Gesamtsystem und kann doch hinten angestellt werden.
4.) Alternativ alles über eine Grafikkarte laufen lassen. Das könnte auch gehen. Gibt es da nicht AMD Modelle, die über EyeFinity bis zu 6 Monitore ansteuern können? Ist die Frage, welche Auswahl es da zu welchen Preisen gibt und inwiefern sich der gleichzeitige Einsatz von Gaming, Web, Desktop, TV leistungsmäßig auf einer Karte in die Quere kommt.