Das die Wartezeiten auf eine Antwort hier bei CB sich nicht auf mehrere Tage belaufen sehe ich auch so, aber das ist alles nur Ferndiagnose und kann niemals einen vollwertigen Support, wie ein Systemhaus ihn bietet, ersetzen.
Wenn du dich mit Hardware halbwegs gut auskennst und sowohl Hardware als auch Softwareprobleme schnell erkennen und beheben kannst, dann würde ich mir was zusammenbauen.
Wenn du eher Laie in dem Gebiet bist, wäre meine Wahl ein Systemhaus.
Hängt natürlich auch davon ab, wie zeitkritisch deine Arbeiten sind, wenn die Termine bzw. der Arbeitsaufwand überschaubar ist und man auch mal 3 Tage warten kann, dann spricht auch nichts dagegen, die Kiste selbst zusammen zu bauen.
Allerdings würde ich eher auf einen Xeon mit WS Board und ECC RAM setzen und an Stelle der AiO einen starken Towerkühler, der leistet das gleiche, kostet aber weniger und ist in der Regel auch leiser durch weniger bewegliche Teile.