Weil das sehr vom Spiel abhängt.
Gerade aktuelle Spiele können halt mehr als 2 GB VRAM belegen, ist wie mit dem RAM ... wenn der voll ist, muss dein Rechner erst mal was "tun" ... Auslagerungsdatei, freigeben, was auch immer ... im normalen Betrieb merkst du denn kurze Hänger des Systems.
SO ähnlich auch bei Grafikkarte. Nimm als Beispiel mal
Watch Dogs.
Der absolute Unterschied zw. der GTX 770 mit 2 und 4 GB ist nicht so groß, max. erreichen sie ca. 40 und 45 FPS.
Allerdings liegen die Minimum-FPS deutlicher auseinander: 21 vs. 36 FPS ... bei der 2 GB-Variante wirste wohl ab und zu "RAM-Nachlade-Ruckler" haben, bei der 4 GB-Version nicht.
Je höher die Auflösung, je schlimmer wird das .... bei 3840x2160 haste mit der 2 GB min. 1 FPS und Durchschnitt 8 FPS ... die 4er kommt auf 14 und 19 ... kannst ja mal in Prozenten ausrechnen.
Bei den meisten Spielen reichen im Moment bei FullHD die 2 GB wohl noch aus ... Spiele wie Watch Dogs oder Thief zeigen aber, dass 2 GB wohl für die "Zukunft" zu wenig ist. Zumal auch FullHD "ausstirbt" und viele Zocker eher auf WQHD oder noch mehr (Stichwort: Downsampling etc.) setzen.
Ist wie mit i5 und Xeon ... wer einen i5 oder eine 2 GB Graka hat, der muss nicht sofort aufrüsten. Wer aber neu kauft, dem wird halt der Xeon und eine 3/4 GB Graka empfohlen.
Und nicht zuletzt preislich sind die 3 GB R9 280X daher schon eine Alternative ... zumindest im Moment, um die nächsten 1-2 Jahre zu überbrücken.
Die gehen ja schon ab 199 Euro los, z. B.:
Sapphire Radeon R9 280X Dual-X OC