Ja, der Kühler ist bei der Gaming grösser und leistungsstärker. Die Windforce ist das "Basis" Model. Dann kommt die Gaming und als Premium Model die Aorus. Aber wie gesagt, der Aufpreis zur Aorus rechtfertig eigentlich kaum den Mehrwert. Wenn du einen sehr guten Airflow im Gehäuse hast und RGB keine Rolle spielt, wäre die Windforce auch eine Option.
Persönlich habe Ich bis jetzt nur gute Erfahrung mit den Gigabyte Karten gehabt (bis auf einer Ausnhme bei der RTX2070). Mein Hauptkaufgrund für die Gigabyte war, das die Karte so gut wie kein Spulenfiepen hat und das zuerst ab 160FPS deutlich hörhbar ist.
Es gibt aber auch noch andere Hersteller, die man empfehlen kann, und ja, man sollte sich nicht unbedingt auf einen Hersteller festlegen.
Kollege von mir hat, die MSI RTX4080 Super Expert. Die Karte ist sehr leise und Ich finde diese auch optisch sehr schick (hat aber kein RGB, was für mich nicht so wichtig ist).
Persönlich lege Ich mich aber auch nicht auf Gigabyte fest und bin da auch zwecks Hersteller recht flexibel.
Meistens sind es halt Gigabyte oder Zotac Karten, die Ich nutze und wenn Ich mal bei AMD lande dann Sapphire.