Der Sachverhalt könnte einen ganz anderen Haken haben.
Grundsätzlich kann man auf einem MBP von 2019 Windows installieren
Eine Frage muss allerdings lauten: "Wie verhält sich das aktuell mit den neuen Zertifikaten von Microsoft?"
Über Bootcamp wird es vermutlich keine neuen Zertifikate geben.
Auch ein Firmwareupdate sollte man hinterfragen.
Die Installation ist langwierig.
1.) Erst macOS installieren
2.) BootCamp einrichten und dann Windows 10 installieren um die Treiber für die Lüftersteuerung zu erhalten
3.) Die Gerätetreiber mit "DoubleDriver" auf USB sichern
4.) im letzten Schritt dann Windows 11 installieren und die WIN10-Treiber vom USB-Stick verwenden.
Dann sind wohl 5-6 Stunden rum

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Ich würde mir da, wie bereits von anderen vorgeschlagen, eher ein ThinkPad über ebay kaufen. Z. B. ein T590, 15", das hat intern einen Steckplatz für eine NVMe