das mit dem übertakten würd ich mir auch überlegen in einem cube gehäuse. es ist zwar eine einfache möglichkeit nochmal gut leistung zu bekommen (20% und mehr), aber man sollte auf jeden fall auch an die kühlung denken. davon abgesehen haben die SB, wie ich finde, genug leistung, um alles zu machen... da muss man nicht zwangsweise übertakten.
ich hab auch nur 2 boards bisher gehabt, ein asus H67 und das jetzige asrock z68. mit beiden kann ich undervolten (aber beide ATX, keine ahnung ob das bei den ITX anders aussieht, glaubs aber nicht).
musst du halt selber wissen, was du möchtest/brauchst bzw. was dir wichtiger erscheint. wenn du sagst, du brauchst das WLAN nicht, wuerd ich zum asrock z68 raten. a) normaler DDR3 speicher, b) evtl später mal OC, c) neuer, virtu.
wenn dir WLAN wichtiger ist als die 3 punkte, nimm das asus ^^
e*: Ich weiß zwar nicht, was du genau vor hast, wie viele Festplatten/Laufwerke rein sollen, aber du musst auch drauf achten, dass das asrock nur 4 Sata anshclüsse hat. das Asus hingegen hat 6.